Precio del Cacao

Cotización del Cacao al 14-09-2021

Cuando hablamos de materias primas, una de las cuales ha tenido gran relevancia siglos atrás y se mantiene como base para la alimentación humana, es el cacao. Según Wikipedia, la palabra cacao puede hacer referencia a tres conceptos:

1. Fruto del cacaotero
2. Producto que resulta de la fermentación y el secado de esas semillas
3. Polvo seco que se obtiene moliendo los granos y extrayendo, total o parcialmente, la grasa o manteca de cacao.

Asimismo, existen tres variedades principales de cacao:

• El criollo o nativo: es el cacao genuino y fue bautizado así por los españoles al llegar a México. El grano es de cáscara fina, suave y poco aromático. Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial.
• El forastero: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino más elevado.
• Los híbridos, como el trinitario: es un cruce entre el criollo y el forastero.

Los países industrializados son los principales consumidores de cacao donde se encuentran las plantas procesadoras y fabricantes de chocolate más importantes a nivel mundial. Entre ellos destacan, Europa, Norteamérica, Japón y Singapur.

Como record, los precios internacionales del grano escalaron al nivel más alto en 28 años a mediados de marzo 2008, acercándose a los 3,000 dólares por toneladas en el mercado de futuros de Nueva York.

Se estima que la demanda mundial de cacao crecerá 2.7% entre 2007 y 2010 para superar 4 millones de toneladas, en tanto que la producción seguirá concentrada en un solo continente, África.

Europa encabeza la lista de consumidores con una participación del 42% en el mercado internacional, seguido por los países de América que representan el 35% de la demanda y Asia con un 13%.